【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase 尖沙

浏览量:958 点赞:587 收藏:739 2020-06-12

圣诞大餐每年总叫人苦恼 ,想平食,又想与别不同。今次记者就为各位严选了三个圣诞午餐Omakase,有高质的江户前手握寿司,也有大厨为你席前烹调的割烹料理,三间食店用料都是日本产地直送,档次不低,晚市要价不菲,不过午市来吃就划算得,平均消费不过$500。

1.铜锣湾楼上鮨店 $328寿司Omakase

这间年初开张,位于铜锣湾的楼上鮨店设有17座乾净简洁白木吧枱,客人坐得不逼狭,两位师傅也可应付从容,配上吧枱后以日本传统庭院「 枯山水 」设计为灵感的 feature wall,可谓襌味盎然。午市9贯寿司,价位只需 $328/ 位,即使如此,寿司也是逐件在客人席前手握,且食材鱼鲜都是来自日本。

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
店里的「 枯山水」Feature Wall, 优雅细腻,与鮨店气氛相配。
【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
几乎每日都会有日 本鱼鲜来货,鲜度十足。

午市9件寿司 必有海胆+拖罗+时令鱼

套餐没有酒肴、刺身,只有简单渍物前菜,便直接开始寿司部分,根室帆立贝、长崎中拖罗、喷 火湾牡丹虾、北海道马粪海胆,一道又一道的直球,都是港人喜爱又期待的鲜味炸弹!

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马粪海胆北海道来货,鲜美浓厚。
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大拖罗切得大方,油香丰富,软嫩无筋。
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金目鲷
【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
沙鲽鱼配上烤得化口的肥美鱼边,与鱼肉爽甜,相映成趣。
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牡丹虾配上虾子和蟹子,甜度十足。

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙

如意 Sushi Nyoi

地址:铜锣湾霎东街11号 The Sharp 18楼

电话:2352 3368

营业时间:星期一至日12nn – 2:30pm,6pm – 10pm

平均消费:午市套餐:$328/ 位起;晚市厨师发办:$1,080/ 位起

备注:设加一,收信用卡

2. $500平试海港城得奖日菜 5道菜用尽靓料

海港城的HAKU,最近亦联乘本刊推出《非常餐单》,以$500的优惠价钱,便能品尝由名厨Agustin Balbi的5道菜割烹Omakase。Agustin生于阿根廷一个意大 利家庭,15 岁开始便立志成为厨师,于布宜诺斯艾利斯的烹饪学院 The BUE Trainers 接受培训,后于纽约的米芝莲三星餐厅 Le Bernardin 工作,并于日本东京龙吟、Zurriola 及 Cuisine[s] Michel Troisgros 等星级餐厅掌厨深造多年,并于 2015 年以外籍身份获 选日本 San Pellegrino 十大年轻厨师,享负盛名。

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
主厨 Agustin Balbi15岁学厨,于阿根廷布宜诺斯艾利斯的烹饪学院The BUE Trainers 受训,其后于纽约米芝莲三 星餐厅Le Bernardin、日本的三星名店 东京龙吟掌厨。

 

海胆、和牛轮番出场!席前即煮创意料理

客人吃这顿料理好玩之处是,就如走进剧场,在吧枱位置近距离欣赏一切。主厨 Agustin 一边指挥内场料理熟 食、顺序出餐;另一边厢在客人面前亲手料理刺身、摆盘修饰。送上菜式,又要为客人介绍食材,讲解做法、回答询问。

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北海道海胆 / 奶油麵包 / 紫苏花招牌菜,启发自传统的江户前的握寿司,上层是醇鲜甜滑的北海道马 粪海胆,下层配以清甜奶滑的南瓜蓉,底层以自家烘培的法式奶油麵 包,取代寿司醋饭,浓浓的牛油香,与海胆的丰腴相映成趣。
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海鲷/昆布/白酒/牛油这道菜展现了主厨优秀的执行力,没有打鳞的日本海 鲷,以滚油淋至仅熟,直立的鱼鳞鬆脆,底下洁白的鱼 肉爽嫩,酱汁方面,在传统的西式白酒酱中,加入日本 昆布烹调,昆布的鲜味素与鱼肉的风味,相辅相成。
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和牛肋肉/南瓜/蘑菇主厨特别为是次餐单设计的菜式,取用 鹿儿岛黑毛和牛的牛肋 部位,细烤慢焗24小时至鬆化绵软,配以浓郁甘厚的红酒牛骨 汁,令和牛的油香不至过腻,加上应旬的菇菌与甜润的南瓜 蓉,饱足的口感,正是寒冷的冬日所需要。
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野菌/新潟米/蛋黄一般割烹料理在主菜后,多以土锅炊饭作结,不过以午餐而 言,未免太过丰富,主厨将份量变成小碗。木鱼出汁炊新潟 米,黏润爽滑,佐以风味纷陈的香煎野菌,与一只鹌鹑蛋黄拌 匀,让米饭与菇菌浑然一体。

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
蜜柑/蛋白饼/雪葩/沙冰为一顿丰盛午餐作结,主厨没有送上日本料理中甜腻的和菓 子,反而选用日本的家常水果,以蜜柑製成雪葩,再在客人面 前将原个急冻蜜柑刨成沙冰,以酸甜活泼的柑橘调子,洗涤味 蕾,为午餐划上一个清新的句点。

新假期《 非常餐单 》 HAKU

开胃小点 Snack

Hokkaido uni / brioche / hanabo

北海道海胆 / 奶油麵包 / 紫苏花

Amadai / konbu / white wine / butter

海鲷 / 昆布 / 白酒 / 牛油

Wagyu short ribs / kabocha / shiitake

和牛肋肉 / 南瓜 / 蘑菇

Wild mushrooms / Koshiibuki rice / yolk

野菌 / 新潟米 / 蛋黄

Mikan / meringue / sorbet / granita

蜜柑 / 蛋白饼 / 雪葩 / 沙冰

每位 $500 另收加一服务费

*菜式食材会因季节而定, 如有更改以餐厅当天供应的作準。

 

HAKU

地址:尖沙咀海港城海运大厦地下 OT G04B 号舖

电话:2115 9965

新假期《非常餐单》Weekend Weekly Tasting Menu × HAKU

订座连结

供应时间:星期一至日 12 nn-3pm

备注:设加一,收信用卡; 餐单必须2日前订座;菜式食材会因季节而定,如有更改以餐厅当天供应的作準。如阁下对任何食物有敏感或 要求,请于点单时告知店员。

3. 过瘾立食!企住食创意寿司Omakase

同在尖沙咀,最近开了一间专攻精品立食寿司的新店,靓料每天从日本直送,餐厅由曾在米芝莲星级名店Harlan Goldstein及筑地受训的袁景云师傅主理,主打的厨师发办(Omakase)有十件寿司,不时不食,还保证必定有拖罗及北海道海胆寿司,都不用400港元!

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
店内真的只有立食的空间,但为了确保食客有足够的空间,餐厅方面亦会限制进店人数。所以如果在繁忙时间的话就难免要等一等,或者可以选择外卖。而餐厅除了包场以外都不设留座服务,大家想食好东西又不想等的话就只能避开午市晚市的时段啦!

十件寿司都用上最时令的食材,师傅会逐件寿司上,食客感觉似足收礼物,件件都是惊喜。食客除了可以以超值价钱试到矜贵的厨师发办,更可以单对单与师傅沟通,如果有甚幺食物敏感不能吃,也可以告诉师傅,让师傅为你设计套餐,够贴心!

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
厨师发办盛合(10贯)$380

神奈川鱿鱼寿司配紫苏叶和竹炭盐,更显鲜甜味美(左一);富山县白虾配海胆、岩海苔、金箔、山葵蓉,材料丰富,矝贵又讲究(左二)。

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
拖罗配鱼子寿司(厨师发办限定)

拖罗从长崎直送,鲜甜肥美,入口即溶!

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
活北寄贝寿司(左一)、熊本剥皮鱼配鱼肝寿司(左二)(厨师发办限定)

食材的选择够特别,非一般常见的用料和配搭!

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙
黑鯥鱼寿司配柚子胡椒(厨师发办限定)

九洲产的黑鯥鱼肉爽口鲜甜,口感超好!

 

【圣诞大餐2018】午餐平食!3间高质Omakase  尖沙

Sushi Sooshi 鮨廷

地址 : 尖沙咀金马伦道17号

电话 :2555 8855

营业时间:星期日至星期三 12:00nn-11:00pm;星期四、五、六及假期前夕 12:00nn-11:30pm

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